【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

" d& |" B  v3 t( N　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
0 u' J% \. u# N% u
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
" N4 a9 c% \1 a# N4 ]- S* m
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
8 l) e- h' u, H: w6 d2 _9 S! \* e
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
( G8 D  [  E1 Z; b2 }
5 A. J& S( y' I6 c2 i2 u　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
8 ~8 c3 G( z0 ^% U5 H7 n
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
& m2 t$ W" j( v
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
  g& J- E) m8 G
- I% _& G, v! [/ C　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
0 q& t' ]0 S! q+ D
/ X2 b) [! I1 e% L( M( N　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

3 J+ V1 C% S% M1 u　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
$ ]: ?0 I+ u& H0 a; S6 {3 x
  E2 z2 F/ n2 w7 S$ m　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
% Y, q$ F; F  x- M6 I0 A1 }
# y0 m0 l; k2 c& q& f! H4 x- A　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

; J) l* B+ q! [* e( g　　小提示：不同食物留住营养窍门

, W5 k' l  A/ @# n1 G2 N　　蔬菜：大火快炒
. I' L6 G% w! u
& k+ C6 L9 V) s( _  k! G　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
" }! c0 W9 G* E- ^* e7 ?; |
; O. B3 \  y8 z　　肉类：和汤一起吃
) i/ [  c& {. l# ~% L. ]$ W+ {
$ @. s* ~' w( A4 @$ R# R, K" c　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
8 p$ C  E. T+ t5 O* E
　　面：蒸比煮好
* r& ~+ B( j# B' |
' _9 {) G2 m# Y: P9 M　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主