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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 " Q$ X3 t- o' \9 Y) R" Z c' a
+ d, Y4 b) g1 O. a5 h2 ~% G 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 . Z1 D' l; ?( a( L) C& e( j; u& [
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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6 c& p9 s9 d/ d# a 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 " Z, C6 \! A4 q0 S- E' ?+ C5 o" E
2 A6 A1 y i$ k% L; q3 P 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 : X: y" ?; E9 O) f' c d
1 K; z% {" S4 N( E0 h# S 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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* X2 C5 A: [0 X! j 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 6 c7 R' W6 o, Q% R$ y$ `" ]
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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; N( L8 ^# p q( H+ z* s: {, x& Z1 ` 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 4 q/ m& i; ] }
! b1 K. @4 @$ [ g 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 l! s4 h9 u) K' X0 L6 L
( Y9 q& b1 Z$ u, g 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 9 x8 c) J$ T) j+ p: n' U0 a5 e
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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2 W' @2 C2 j0 m 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 2 ]" `8 U8 `" @- O- G; S& V
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ( b# M/ n' s% K" ?1 J. B5 ~3 R2 o! c
" A" |& c- f! Q% T, g: ? 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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. U. _: B( i1 A& i# A0 v! w/ f W 面：蒸比煮好
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" Y5 z$ T; D& x4 J! i7 J. X8 ?' ~' { 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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