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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- Z# F* K; {/ I# M' V5 o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 }6 t: Z1 [9 ~$ Z6 [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: q Q# W* p1 T8 k. }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 z `" G6 z* o% b4 C6 B3 X/ c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ h6 G9 L. V- t( N/ X1 t" c[u]泰廚班底主理[/u] . G3 J! B, ]4 I3 ? _6 w2 v
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, E! \. c6 t+ ]& H. {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. C! b; G1 u/ e1 K2 W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 x/ q/ z2 w6 v: h4 \2 \3 }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 E; @ l6 v/ z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, J: u" F5 K3 m5 B$ e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 Q$ t7 F* e z9 O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# x8 \" K1 _) F5 W: H0 u5 j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: |, C" s6 o: q; d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: `$ _4 I+ B. B% P/ U
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ |0 ?! `& N" `. H3 G' {; j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" m# D) `6 T3 b% }6 ^8 z/ X2 q' h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) q b8 c- ?0 X這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* c; {) I3 I, y8 A1 e# Z7 c, [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( ], m5 I. P+ M8 v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 a, v) C) y- n' `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- K- G) Z$ V9 |5 m1 m/ E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- V" B7 i. {1 B- E) ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# M( g, }; d" v6 `3 A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 I* @3 P! L% L; |1 u" N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 g5 t; G# B, S/ D6 K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( T* \" s$ H5 \4 r* `2 h7 L; X6 g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( @5 P, v! }, T' k, V& p/ W7 g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: {' g4 |7 \$ D0 } g& S
點上微辣的汁料，惹味無比。: ^7 ^& l( w2 t) S8 A6 u
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# S# o( m4 m# `. X3 @8 G# {1 t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ L2 n! N5 @0 D! I. {- p1 `" ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ ?9 K9 o4 g7 ]$ y+ K- t
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[u][b]泰串餐廳! f9 V, i/ l& ~
地址﹕佐敦廟街228號地下1 O5 V" ?$ t5 d- Z0 X, R" [5 s) H3 r6 t9 g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻* G3 O0 ?2 O: y4 d0 M
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串燒沙嗲雞 $48' I5 t( V4 a8 E' W
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发表于 2009-2-4 12:06
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