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[b]泰國猛醬攻地道菜! g4 I. _" J- a+ u' t3 _" T
) a) k, D: o/ y: \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: L% i4 y( j4 x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% P1 U: E' I+ ~5 ?) \9 o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 w/ L- L. z. G% ^0 Z- d0 D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ \7 m% Q& x0 m9 G, Z5 [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, V5 _& w7 k4 L' D[u]泰廚班底主理[/u]
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9 P# ]$ T1 p5 {% c1 y- E4 l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# E: _4 J& X1 ?+ i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( W5 @2 l0 W* A- {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, B8 n+ m! x6 u$ E J: L2 T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: |, c$ `8 h1 _0 F6 G: }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 Z5 s/ L6 o5 ^$ b- J0 W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. I6 g% X: ~; u& h# e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% w7 D# |' w, h* r8 A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# z; I, G7 h. M2 b
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 i7 r: O0 {7 _6 |- V# ^! a s& o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& k( p% }' d% a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* i" k! H* P4 [5 k* c' p
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6 [% W9 T1 Z' k$ q# X$ d9 I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" Z) ?8 D( E f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! ?( _ ~. u: s8 c# Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# B! B2 T, y' k. I) D( b, T這也是阿 Tu 的心思所在。' c$ F4 ^1 }% j3 \
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7 B3 c& J7 @0 v7 N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 |. S* Q( ~& X5 |" ^% W3 ]# D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 V5 r* F9 ~, A9 R. P; _# e9 z[u]Ken哥推介[/u]/ Y% d+ z G B, D$ }+ o8 K$ c& k
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* j1 h J6 i6 @& P( w$ s. @/ K* d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], }' p2 c3 m1 M' O) z2 d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 @, p4 M2 X; J; ?0 e9 K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: x4 ~9 Z! L1 I/ l. ?9 M) v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# W8 y3 L: Y8 t7 H1 ?$ k+ C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 c/ P5 }9 f+ [% z
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( F" ?& Q0 ]# d7 }2 L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! t+ ]% k2 r8 b9 b1 R6 ]' p( T( H! [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! Y, ^8 B, @ K" @+ D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- o) A+ B" _4 X6 O$ \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 V: I3 ]9 p+ i7 g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 F9 h3 l. ?3 Z' Q/ L6 i6 c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 M- ~, b0 [! ~# d& U. n
點上微辣的汁料，惹味無比。: ]" b1 p6 P3 {4 H \9 G8 h4 r" N7 T
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% ~( {- f* W, N' b* W* v5 ]# P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* o1 t+ j5 G+ l- m/ }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 H* L) z, Q$ O8 }' ~* u- p
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[u][b]泰串餐廳
+ Q- r* G; u6 K, h3 d0 I) M9 W" X地址﹕佐敦廟街228號地下
) U' o# o \/ y( f* w查詢﹕2264 8383[/b][/u]! u! r" L5 x! Q: F$ b
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% z: t( Q9 |) {& E7 h% G招牌海南雞 $80/半隻7 i; Q. N5 y1 s; Z
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2 M. c9 E' p/ T5 I9 H! G1 N6 ~" Y3 K青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48- K2 z7 V4 k% r, a0 n# [
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* J$ ^1 F/ V3 k% n9 |6 k炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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