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[b]泰國猛醬攻地道菜* {6 K5 ~' D# [% n2 ^2 x% W
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 g9 |9 X$ v9 `! ?/ L( n& {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' M" I# x2 o5 L6 _7 M/ A; B; N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ p( h" b& @# k! [% B+ A5 l+ W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 b5 i- U& O; X7 [( l, ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 W" { @6 J% R+ m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 X! F. o7 p9 Q& A" h% _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! b/ L/ C X4 J6 [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ o# W; U' H; G t l
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. K' A: d) Q, n/ a' c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. z) b* x) X) {. M) {! ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. h% O4 e! h/ d: C/ g3 A3 Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 \6 ?0 ]- k% J% V6 c# x6 Y) B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; t/ |8 t' O4 B% ^, m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 d+ g. B5 T* ~$ ]0 l7 L# u1 @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. |2 A0 y6 y+ Y0 z" y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 ] |6 W; K3 [6 S1 ^' @& J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 O8 b0 k# j7 g: p$ t e
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( ~9 |0 z# K' O* D3 i, f% q# b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ }( N+ M: G2 y" h, u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" B2 m7 Y5 p9 Z. j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. U, m9 w `0 B5 s& T# z% N# w0 }這也是阿 Tu 的心思所在。9 K8 r" m6 X$ v5 A" ~( C, [- k) F2 N7 ?
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; i+ l8 O8 N$ i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ I2 y4 C$ y$ Q, f" G4 f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. f5 `; q( ^9 J. d( X. [- A[u]Ken哥推介[/u]
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4 K/ o& \- J* _+ a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: L' Q8 U) b7 F$ _, ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% R& m8 V G' c5 W0 B" l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ g& h8 l, ?. d4 L# Y# ?) X1 A
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] G _0 t" M r2 ~2 x8 {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 e5 y, j8 o$ T4 |1 o! \. ]
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 ]# y/ M% a8 b9 e7 u8 g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( `$ N/ `( P0 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ i$ c7 F- ]+ k( i1 O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 n8 C$ r* M6 i& X( c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ m: E, R& s7 i, x( o( ~, y1 v點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: x5 ~% v/ D/ A" Q$ z/ l# _& J/ g! Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% W. D/ B& o! U$ M9 r' p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. @, l$ Y+ M8 _0 V& Q* H. I' {, X6 Y[u][b]泰串餐廳
8 m: E2 ?$ s+ L4 k% X0 e7 M地址﹕佐敦廟街228號地下
4 r6 F4 Q2 W+ H) H: u! K# H2 o查詢﹕2264 8383[/b][/u]% E4 l+ E" C; c T( e9 U% E9 t
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9 o8 x6 p$ e( D招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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