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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. V$ e2 P( ~( X9 |9 z' i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! f' g$ m0 v( U% g9 }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( V _* r0 v: v) d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% e! E- b3 e3 d* s( @& U4 \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 e4 k% T0 j- @1 f }) n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ I' W* F$ E& ^: |) K! v* h[u]泰廚班底主理[/u] * H% M( u% m n* [4 F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( A$ N! W% K* o. i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ c3 O+ X; _% \& A$ ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" y) S# N/ h2 {# y4 m
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 ^1 ^7 K% R$ g/ g& C9 u3 M# R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 F4 m" b9 G" i: p; ~1 Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! [) |; f3 D8 a; d; j9 M! o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 ]# _" ?& A6 F. E+ c' d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ ?# i z# Q* H! |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: S" j, F7 T8 {, W G5 W0 g; Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 W0 Q2 |9 A7 k }& w s9 T! }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) x4 r3 ~+ M9 Y: d) V5 h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% b' z4 M8 n" p- I7 f$ y' E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 [0 d; K& B, r4 R- u0 E這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 }( a i, J6 l9 ^4 b# C" {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 \* ~% K6 P# r; W8 ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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$ t6 z# A$ b+ [( D! v$ K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! I* t, _: q- s- G7 k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 ?/ W+ n* |: P' ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) q$ O- @( N" a8 ^) k6 W
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* C# S. P: h9 f" L7 Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' z& y, }! J1 p5 q, Y1 T' P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 C+ }7 u# g4 |6 w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% m- C/ g# e, B: ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% f9 g6 X( j8 `- S1 N7 Y; x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" e4 Y5 j3 ?( Z: A8 H8 r1 M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 v( E4 X+ u" q7 g1 m1 i
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( A& b4 D, Y0 b3 T2 H& z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, @- x7 B k' k) p" t# a! m點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 O+ g' o( N7 L9 S1 t! z1 t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ Q! b6 U$ N/ l1 u0 T3 C9 ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% h( [) p$ Q% l2 x5 ?[u][b]泰串餐廳
8 ?7 K$ _ `! j3 t& Z% l地址﹕佐敦廟街228號地下
9 p4 _9 A, s( Q. l+ O0 l8 L查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ z9 }9 s! m6 k
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招牌海南雞 $80/半隻( G1 j z7 ~- c: d8 d
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $487 e* e/ J7 ^! x8 N5 P$ G# q
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发表于 2009-2-4 12:06
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