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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 u6 b0 \. s+ H0 B& d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 @) B2 Q5 R R2 S6 E' b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 \0 u# l' o/ n9 }2 H! O8 E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 U6 _; z% z) X( a: G# K# S: t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. N0 E# P$ T+ N9 H2 T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ k* t+ e0 `: s3 r5 \! j1 Q% C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( N" X' x- M7 N; I, }- r$ E- E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 Y8 y) l% O' }8 U- r d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! w! y, g% x8 b$ P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ U i1 [/ [ C4 g- X% j# R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 F! f: t. P( c6 p2 r: ?9 [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 _* S; ?7 U# Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ d9 |' H* t. }& @, Z! u. } x+ q
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9 N7 r1 v4 o |7 C% i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 c8 S. T9 v$ u- Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 O2 J3 L% i7 c: ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ Q7 u+ _0 r8 K! ~5 Q* ~這也是阿 Tu 的心思所在。% `% d: V' ^. e
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% }) i1 r/ t# X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 [/ g3 V% ]/ Q3 H j- R+ P
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; y# ^$ `9 X3 `2 j* v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ ]& ^4 l- i$ A2 N8 M* I. g* `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' w% p7 i) t, }$ W6 V; f% H5 q8 M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 D0 c7 _5 G O% d8 g
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; Z% s6 m6 J/ `8 J( F4 X# Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 h, {% t/ R1 j( A* j4 s
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" t1 I. _6 C5 K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 S# H* W( N* g6 U1 U0 D" O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ U" F% }& e% L2 C) b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 k8 N) _% t d; a0 u6 }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" M# H7 A( V# B9 n; N
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- u5 {+ [( r1 A1 P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' w& g' W. X9 }0 I9 y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 k- G5 w& C. |1 p7 o/ P+ I6 ?[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 f- v8 y$ @7 K: X( j' |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 y9 O% K- v( C# j" D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! P7 P: b" T7 ^) t[u][b]泰串餐廳% ^3 T6 K/ J# O/ ^
地址﹕佐敦廟街228號地下: `: K2 U! G. l* I* _, v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ J8 R* K1 p: ~4 ~
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串燒沙嗲雞 $48. l/ e5 Y0 L1 l
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发表于 2009-2-4 12:06
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