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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 \; w/ B7 k( z5 C" ~9 t3 b6 j L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 Z' p( v& w* v2 ^6 r+ s( a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) M5 {+ m& {' n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 ~: h) d9 Q5 @* f* ]" |/ n" r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; S, t* M+ a: B; T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. A) y1 ~! X, `" i$ w
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 G/ }1 E0 h# k$ ~3 h6 A: l
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# N7 A1 i3 h- Y, `4 k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) P+ l- N5 p# K/ n% X8 o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ D$ ~4 }+ I# m. K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 P, e# C0 A& b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 l7 S9 q8 L" S. L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* u: N+ C# f' L; M% r# J* X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( s: ~( `3 K4 E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( I! x |' m5 d9 T9 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& V2 S/ r9 v0 {( |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 f. o3 N3 E1 a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 A; A# N% [- J2 P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 z8 {" d" o: H1 l0 J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" u( e' w8 d% O \! T. Z0 [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& p( O$ H& I, ~3 R0 A+ |這也是阿 Tu 的心思所在。. n, T' H; }, U
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! H0 U; M8 w9 U7 e. v1 c8 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& L% b9 v S3 t7 M- ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. @' e) E, f4 ^6 P' X2 f
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 J- r% {( f/ L! k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 y; n5 T& ]5 x3 g7 l+ g$ s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, C8 a" g5 T8 o& X# N7 A' l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# q2 _. }9 C% A* k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! X7 \5 K$ u0 B0 j; T9 N' B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( S1 C9 \# n# e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! h" {+ N5 P: n$ N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' [: \+ U; K5 o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( x1 l, y' O/ l* ]6 F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 U; [, w4 c4 h" O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 w/ x# ~; Z/ U- h" L[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 h3 M) K) [, K7 @3 p; J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 S( G# c- S) q+ m- y) P2 _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 f' Y Z& l! z
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[u][b]泰串餐廳
2 F6 e, p' M+ G) R/ |( `地址﹕佐敦廟街228號地下
: C$ y7 N2 s! v' N% C' J' N5 p查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 ]* k( N9 ~- Q( U6 r招牌海南雞 $80/半隻# U1 V/ |$ Z; m. B. y1 f, F: O
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" \+ B+ F( A# P ?0 e. c0 v9 \( h青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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