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[b]泰國猛醬攻地道菜& X$ d0 a' Z& g
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: Q, H( d8 q, b6 m4 P( v/ F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 Q3 S# ]2 B3 m }4 W, d) l8 k: N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: w$ m6 Q. P5 d0 W1 O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 a. h7 Q' p) `' }! _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: I9 O1 o! a/ N5 x( F[u]泰廚班底主理[/u] * V0 J% _* s( U7 o
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 e" K+ M* R% P7 N2 J4 X- W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; H+ x6 M' g& z* a6 Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, Z, M! ]. [) N# [' V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ L5 G' M6 r' j3 B. k3 `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ Q/ e f! n8 i$ c6 V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 l1 ~0 O. e& y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 m4 |$ l$ i+ A1 h2 e. J2 E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* c* u7 ^0 n' y! u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 o, g9 a8 `# \2 y( ~( Y% S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. `: ~- |# c- |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, ?* C/ Q5 R h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ G2 @+ ]8 A3 K9 Q& X: F; ?: N( e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 x. Y% _! Q. H; \5 c6 o這也是阿 Tu 的心思所在。. @5 O6 {4 Z, e1 {- m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ H' Z) g1 {& T. K' U5 g) y4 n5 F" u4 i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 L' D) K2 H( m' j
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ R& Q6 y8 G# Y8 }3 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 H+ D' J- z) |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ i" Q' f- n7 M" ^5 _) l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 n: X7 c' g9 M% u: i( }, \
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 l) W) Y6 w7 A( Z0 Z. p& Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ Q9 ]9 W8 V9 V" F7 t1 ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( ~0 k. S+ I0 N5 C7 k5 D: n7 X5 c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% g1 A+ V' Y V8 ]; X X2 h3 {# D; d1 c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* k& d* u' C& b8 V" h
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: ^- L+ _, K" s, Z7 R9 j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 [- z# S5 A* x b5 S: n1 |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" w( P8 S$ k: }; t/ j) M4 }點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" D1 Z7 b- ^0 Q) J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ t o3 c/ W% w5 i* f1 z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! [) J3 |. W8 Q* p! R: ` V[u][b]泰串餐廳1 G! h8 u6 Q) @
地址﹕佐敦廟街228號地下
* X! W7 S% g2 f/ D查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 T! @. Y; j! ?' H3 k# K招牌海南雞 $80/半隻* E6 e- Y9 W* W5 [$ T
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青咖喱南瓜雞 $58' y+ k$ c2 }! S' b3 r
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串燒沙嗲雞 $48
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2 ~( K, ~* r! Q# Q炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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