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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 Q5 y6 c# v4 Z' W4 j; c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 _2 n' P. S4 a" {. Q$ [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 n( [4 d4 d& r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 [: o4 e) G! B2 K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 b! `( u. w0 H3 {4 p) m
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" H6 B7 K9 R0 M( [& X[u]泰廚班底主理[/u] 6 S6 F: f1 w& j- j! k
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; o' v5 M7 \. |: y8 o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, W8 s: Z1 I y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. `- s7 s7 {" j$ v9 a' r! T' b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- \$ w& ^* ?8 |4 D* b, B/ B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 k" h4 o7 v0 \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! S# f+ [* a Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 G, O" C1 c# O. `6 U6 F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' t* g" T" O+ c. Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! L9 ~9 p3 W4 }% d# ]9 Y4 }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 P+ p) w2 A" r$ \5 h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 m2 v( h9 h/ W4 m: Y4 v5 z& l
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% F2 j1 U/ _8 I5 u4 r P+ u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 I& k0 ?/ H, {9 ?' v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( J6 s: j$ P( c# S% K這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 N* E6 j5 @4 Z3 d1 U8 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 K; @# b/ ^! _9 R. @9 ^ C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 s3 x K9 n4 X8 c W% x
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0 ], A% c2 b, x3 X3 F- h9 N7 e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ K; v5 P& N) H; S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- {( D* s: b( N q& I- `" a0 r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* X* x% |( i4 F1 z% a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& t& A" ~. B# K d6 r3 L. \" |5 W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; T6 m" t$ [ D% _- y3 i4 Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" K/ Q, s! J& F7 E( {3 C9 ~2 {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 E) }( N* P. U$ K. f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) V( h$ f$ E0 {* _. O+ w, x4 B# f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ r) ]$ K* W& P8 l. s7 v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' T( j7 v6 T5 I4 T: P* G; z# I) I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 p# O' } Q* ]) Y% `! r9 K0 i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! h, I; n K! n3 P" \點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ } T$ s; S+ c0 V3 l2 a/ T[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 b) G/ u) y% o. q' X& @/ C1 x; l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 I# P* t# J( _# y+ H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳0 A) ^3 z& y/ o/ |7 u6 [
地址﹕佐敦廟街228號地下
: h7 V' S+ k4 z* Z1 V5 |- E查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 A5 B- r( \ s
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4 Z3 F2 ]' q' J. S招牌海南雞 $80/半隻7 E) g8 M ^7 w# ? l% B$ X; g9 E
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香茅豬扒 $481 ?4 S: n% U! ] E1 @+ F
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发表于 2009-2-4 12:06
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