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一、 ; D' h) \9 F& M1 c, R
1.买来青鱼，切成鱼片。 : b3 e' J7 n* F" T' j( W
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 7 C7 j4 h# H" R2 w8 W- s) |4 U
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ n- R# u' {( k& O
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 ]+ y) y, Z* k* |/ ?' j4 D" L5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* Q3 ^3 f" s4 b4 @' ?/ x M6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% |0 T0 x7 M( B5 y二、 * n! F+ V$ y6 k% l, {, @
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) s6 b# W( e# y
或Tilapia(罗非鱼) 1 V p+ A- Y$ w- e2 P" |) G( A* ]
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
2 i; r2 O( D' O- w6 D& ]$ J' R一条 4 p' L4 |& t9 V* G4 |6 @
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' m* R" m# S6 h% K调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. L3 V) W0 r! u' A6 h3 a, B" F# ^豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! ^# _ z% p* a
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 Q" s( l+ t4 F9 i- K; L
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 W: C0 ?: ]2 \: q5 a0 ]$ [9 Z做法： ) W E1 v! l( _
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, M/ }$ x0 J! \' `" h% `2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 l3 V3 b# e1 D1 t8 D3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* z) g: |6 |/ `# k0 ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& P2 K( o, W0 k# ?! x7 K% l5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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2 y* L$ j# K" R1 ~0 |8 z |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
