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一、 2 y2 T8 E# U" I5 i' s4 D
1.买来青鱼，切成鱼片。 ! t3 t5 ~8 q) M6 d6 p* F
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- P1 S- j- x6 m! g+ A8 R6 S% `+ Q) Y, l3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 A3 T+ l8 Y6 F; Q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 7 ~: ~* h1 X" f& s
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 r' e: g+ Z2 H* Q5 d! z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1 O2 Z# ?# B, o; a6 z) n0 w( k二、
! j r/ m m. j- \6 S% }原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 f" b1 D8 ?, X, J或Tilapia(罗非鱼)
K7 H& s8 c- i% V; I3 T6 x' C/ U或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 \- A) ?& c! }3 o" c& P* c一条
% ]" w8 \3 W/ M9 h" v& F配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : p7 [3 i- S2 W" A
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ i$ W/ s* D$ J" b, Z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: B1 f. k. q3 |( ^盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ N4 N/ Y) v, O! H& {另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, K! z* n* W7 x2 o* q做法： 6 q2 e3 h* p7 B# w ?, W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: G+ A' m6 T- i0 w- R2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 ]" k9 f& J. j3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & R4 h3 S- U, G3 h w
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ' d; I- w* a- P8 h" x' |3 l
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " V* S* E: u8 X
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
