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一、
( L2 j' c1 J5 z9 z2 j4 p1.买来青鱼，切成鱼片。
* |. h; e2 `" z1 }$ v9 l2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- g! W" n* F. S5 ]4 h, ~3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 {+ n% J* w* l! v* g
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % o8 @" i2 c* V
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 N9 g+ C" M/ O! y6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ w: Z* g# n+ i0 U- u- q
二、
$ ? K( M# g5 e: X原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 {; ^% X9 Y. C' O7 q; q b5 j或Tilapia(罗非鱼)
$ i P# O; u2 {% z) v或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
2 Z4 I) `# r4 X) h4 M- K/ V, Q8 C一条 & o; X: h2 o7 }0 W6 U. f
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' G; A; N& O C7 a# B3 `, k R调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; f. c* h* h5 G' {, Z8 _豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
` N' f+ o% X5 C0 N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 m h; b3 N! s5 O
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! M- S* ]! \4 j6 w: u. n# ^ b
做法： % u7 |# q0 |0 t: k/ n9 Q8 [
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) M; T/ g3 t1 c0 S1 }6 @2 O
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 t. N, ?$ e. L. A3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 G7 v7 @2 W% `4 T, F0 v4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 J' G& m0 |4 g: _' h
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! - o% g1 v/ N% ?3 O( K
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
