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一、
7 K3 Q& @, }4 M6 \. z1.买来青鱼，切成鱼片。
* }, X. v" \& k9 |' r% x- o: X2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） % S* h, m" S) Y9 `' ~1 ~9 U
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 t# l" i8 O$ _7 R
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# i: L+ `) q" @$ Z3 h- W5 u( P* g5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 O6 e* E* B* j+ q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 N7 q5 M) ` C0 x
二、
5 e0 G) s6 Q9 v, U9 F* @6 s7 i原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) c/ b7 w1 ]) `9 t# U) \* V
或Tilapia(罗非鱼)
9 r% A- W" G( q或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) # R! s! w2 ^3 q% {- b y$ W' a
一条 : n) B3 Z- m' G
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 A! j& b, R6 e/ \9 j
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ' |- i" l# Y8 ^( u" T$ Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - T) t" r, V$ e2 ~
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, c5 h' m* n6 u* ~! q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, s% B. g4 G5 J, o# Y做法：
: ]) ]/ X |8 C3 |- _3 O" L1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, |, {3 X0 p5 n0 h1 H$ j. v2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, S( S3 l4 _- C ]6 q
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 e$ C q8 l$ _
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 C; V( _0 Q" }; s4 T
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
