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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
f' o, a/ ?) l& l, t
8 k- S* f. J. y) a9 L此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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' k" n( }: c2 `/ R& {6 {- b做法： + j8 O2 E# `6 e4 _
1 c- G: I6 v- v: M9 m/ N* b
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 4 Y8 T' ^4 ]" Q$ L8 a6 `
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
b: w3 [" ^0 _3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
9 R7 Q# b) o7 u [- S4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） ) h9 V1 ]5 N! P# e I6 ]7 g
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
6 `" K/ j3 {' }2 J$ B6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。8 l% ^* e" ~) q; R5 \( ]3 b
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。2 z# F! P: g, D- y1 m7 a- c! v
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。9 o O, y7 T- h' P. E3 V
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发表于 2009-6-26 13:19
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