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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . \- V  b6 u, N. n& n" b% x: G. \
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ V# _; G" D" [

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$ C. Q2 P; U& q  `! [' ]2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& H) ?7 V% w6 s5 a
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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  m0 z6 |/ E5 M$ ~! h6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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6 P' B& O" r% H5 _8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( O4 U  V* c! a. g% e有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。. H/ X$ ]( F$ K- ?+ N7 U' w! q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 j5 I3 N2 r* [, j老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ Y7 m1 z# P7 q9 V0 o: P1 O. K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 O% N: O7 G9 ^3 Z$ S用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
+ k7 L9 Q# v5 g7 Q, O" [, n: l' c8 w1 A: h- q
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......& K6 A! l" N" V8 r6 O; u

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' \" Y* f. F* I* U- S
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2 W; B+ {( {+ B) ]4. 晾凉或者冰镇都可以......6 o# |: A; ^) z: |! h& G: t& u- b
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' ]+ S: K. M% X2 {
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( T' G: B; h2 m5 h* y

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 q! W0 s( w" c; F8 B/ ~5 _
2 |) ~% L6 f* t5 ~" o因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- p8 e1 \9 c2 v! `8 A
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ |3 e+ u" s) V5 T. w4 M- k: f0 L

8 g/ w" Z* [6 [) R; n. j; F      
( P. @$ v8 T( Y, ^7 i0 G1.牛肉切块:
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- B; w+ l6 h: y; T  M2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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/ h0 |4 Q$ C# N/ }7 n' t) U8 N5 z3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* `0 L* S5 ^* d3 S

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# v- q! q' N  D$ {9 I5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 |# e# Q& b7 j/ p8 {

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 n; T# i$ \0 s$ A! m, p% ~
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; @  |& h" O0 k: A7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 p2 `" g) B3 d1 F7 s

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8. 还有若干技巧:* k/ L$ N/ U. D4 y
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! Y( q7 m  n5 i9 y% h' m4 ~
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 i7 t' N, ~7 H/ N- P
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 Z$ s' |  V$ c; {* o(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;5 E6 p$ y" a" w% X6 D
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 Q+ l/ d+ m" ]* V+ M/ C(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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0 l) g7 q9 J5 H+ a3 ^介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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