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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , F) V4 ?" H4 }% s7 Y( |
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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' o: H8 O& ^9 G6 ~8 d( h1 O6 u1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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8 C# b: T) s$ T% p3 t) _4 k2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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. s. J9 c- Z1 i* c9 A$ u3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& L) k# h7 ]/ ]9 |' d; w
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) S; Y# Z9 J; v) R1 b: O" j
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2 c" @) F. C. ^% \0 T! M# c5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; s6 ^+ D7 A7 e' c9 ~
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3 D- _/ `, C* Y! r6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., d7 s( i* }$ o
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1 h* i0 k5 s, z, [9 |9 B7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。% J7 m3 Y+ R. e  [' ]: N3 f6 M9 W

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 ?* [+ T% X+ [5 x# |! w" a有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
- R* c# K3 _- F6 d3 }杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 ^* S2 s$ V, c/ C+ \老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 e6 Y; L3 L5 y8 G, E% D& }: u杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' c5 l9 v7 H  w4 y8 l用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: p: [0 t5 w0 F3 X- t/ j) @4 v" t6 M1 X; _6 c: q$ _6 _0 ^
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ K5 }/ D  a/ f9 \: O& O4 e
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- d4 N% h8 `3 _* Z. z$ Z- w
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$ ~: [; {* t5 p2 a/ q% d8 d2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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# z, @- N" a! ?- M4 K4. 晾凉或者冰镇都可以......% _/ m; }6 J: C
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: S& F2 o: v9 N! |0 r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, E& [6 A2 z  R2 X

) h& G  }6 Q) ^6 U7 d- j最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: [, n: h( O, i, y

. z5 X0 a( G/ t+ h& r      
1 L5 F) W2 S' ]+ W7 A1.牛肉切块:& d$ l5 X" b3 s: A! `0 ^
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; h, U: _- {+ `/ z5 M2 i
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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0 u+ Y4 o. t+ R) }5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 Y( R9 D' A8 q( Q& I7 ~
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+ {% f/ l* f4 Q( e4 z( r: C7 z+ [6 f, N( h8 x' N& P0 u* G; c1 l1 T2 |
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- Q2 W) V6 [- `) I7 Y* q

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  I+ ?% M0 ?: A- J5 y& n' h3 Y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:( O' O' t, k8 }! \

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1 C! O4 O6 y* n) V2 U- N4 ~8 j(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) I! \( L5 a; r; b2 a$ i  k  \" S(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;( L+ q5 a( c# m: O
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ P. S1 ?4 r2 e1 D. p( _
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% V6 x& G7 B% |) p* k& w(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! ?. a- Q  z* @4 ?; {) m9 {
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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3 l. C/ Q. P$ g3 }介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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