醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

# F, O; K0 D( f  z- Y" \& m2 Z( F
     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

2 S& ^" }( B/ ?9 F# ~9 ?/ M) |7 D

xxiuzi

  

                 醉月楼（烘焙馆）作品目录


! W/ y7 y. [( S, ?) ^: z' m6 q: K                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
3 M( _/ J3 z: }0 L
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

* G! [+ T* c  ]" ?9 G8 y                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

8 n5 B: e, G( i4 b$ B0 R7 x) P4 i( s                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
% \' e2 ~) i9 x* x

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
* k4 K$ n, C* I5 h( J
. r  m  G1 e' q" s) G* s9 [* [1 Q                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

, q( S2 W3 f4 n/ C! ^) \           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）

" G' a; I  T/ u! v& R6 ?! [; [
# q7 n9 ]5 ^' G/ D3 j7 G* ~

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
2 Z8 |- A+ x* Q( `7 h
9 b% W" W/ J3 v% e2 y* W


( x5 Q0 s( E- N  f. {: k' m& h【材料】：
: ]2 A0 C* Y  I( g* ^7 R
    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
# [2 Q1 c, K/ |5 _7 S9 r: P6 Z
    B:黄油50g。


- {4 ?, [# l0 ^7 K$ l
% S4 }/ e& S, o" M! V【做法】：
* {/ V( x6 _( v+ b  j5 K. i9 n
8 v" R0 \: G8 z' ^1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
  P; s$ l7 Y; C/ R7 M( I
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
. g+ _! g( E" a  r8 N/ l
3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
7 b4 s& N) |% o) Q5 p

  D$ K$ [) q; D4 U' @8 c" {8 N3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
/ [3 T0 J, u, h* R) x; Z


* j3 W, o9 z. l  {4 z2 i& m【注意】：
( x* U+ S! @& b$ b  }, q. u
% @: w' s: D9 [   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
, Y) I* ~7 C8 N, D0 Z5 ^
   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
4 `. B4 m/ x* I/ m
下边是刚出炉后拉丝状况：
/ ~+ {- m% \! h4 {
6 E8 a, |2 m3 U: Q& A! {, {; h


$ A( ?8 Y  ]: d2 b2 C2 h+ A' S& {
面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
) v4 ?2 K! K4 W. e3 Y  N+ x

; o, Z3 [& Z  K/ k
8 _! w# k5 n* B( N3 v, d" M" X[img]
% f% J8 r. K- i( n# j8 O! u) c
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

. {! }  ~- ~0 }6 u3 w（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
/ l* g- F6 @" M5 r
: w5 N5 u. p5 o' ~3 x+ n2 X
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
! D0 H# j$ \! U7 ]& ^) \; B
8 ]4 C0 }0 j3 K$ v& W泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
  _, q- Y* }5 \- d+ H" v泰式甜辣披萨的做法：
$ N$ W" i$ D1 v; t5 P& O9 A8 s1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
8 J* F5 _9 Z( v+ r2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
8 j9 ^% {: D% b8 z8 ~, I* D4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
. x+ x7 [0 r  Y( X  L5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
* J8 V1 q* [$ {6 a+ b

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

巧克力水果布丁蛋糕
3 J' S; y; u: x  y9 }2 f9 }4 vA.可可粉  37公克
  i# j$ e, Z0 q8 H  Y　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
. s. k8 H( `; U0 _) k+ w　鹽  4公克
　奶水  52公克
8 M8 m- @5 Q2 J( Z5 M; i　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
0 c5 ?6 t5 `0 Z! h* j　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
4 u1 d9 `- X6 _1 q) M　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
6 L. Z  v$ \$ B! t* [　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

4 S2 z8 ]" j  @% Q3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
+ v% V  Y, H5 w' y. m2 e5 C
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

5 p* q5 Z6 K( l5 r' q8 m$ ~) |7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

  n, F3 `" E/ S# H% f- h9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。