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我也来凑歌热闹~~~' s' D& N0 B9 M$ f
8 b; }9 O& x9 [6 [3 b起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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& r1 o. I2 a) T) q( V6 r: _& i. |* H/ F! k; A! c) K
一.中种面团 . ]" k6 R. A. f& |' z7 p
. L: \: d+ u" _; _1 d
材料:
- X) L# g3 ^+ ` O+ d$ T$ k( i高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 2 ]' }8 a+ S; w2 k; X; d
6 O9 F9 O' Y: P x% r
步骤:
$ S) D( E" |# E; x5 R1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* _' E8 p1 q8 v! {* `3 h5 _1 }2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 % a8 f" ~9 J; [
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 0 s% h# V2 B/ y
7 U: S& N4 B) v) W+ D# C1 q二.主面团 8 l0 }1 r- G. i o/ [
; E2 \& { f8 G* H0 v" g材料: $ G3 d% h! O. ]# }9 W
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
" M3 \% r" l4 d3 f5 K细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, . d N7 o$ k; O! i. |- [
" N$ ?; a4 _3 t; M
大蒜奶油酱
$ B- {- |& A% u' |大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
$ R6 j) p& d# Q, Q4 Q*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
' { I% b% h9 q) [ g, z- w帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, , C# g V) y: L" t3 W
意大利香料少许, + f+ u0 K t0 d X1 g& b& X8 A- k
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4 K" y( F+ S2 O2 {. b! V
步骤: 9 x2 v% ~1 A; [% m7 X, C5 {: Y1 a
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
\" R0 i, q# q% v8 H   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
$ `2 }; U" L) ]' _2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
' H5 ?; u$ R% z3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ( b8 G4 @1 ~) q' u5 Q6 P
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) " c6 q! c3 \6 \! r% g
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
' z7 Z8 n/ T' \0 x1 h6.在面团表面喷一些水避免干燥
2 r! V& A+ Z# | H. G& |7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ; f7 ?$ j8 g" I9 I! Y$ [! n
   至2倍大 4 U% @# T* u& l& H4 o1 ?
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) - ]$ c3 Y' X+ i: I
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
3 c; ]/ F- _3 l2 q1 @. k1 k9.面团中的空气用手压下去挤出来
" t! i' N8 Y, c) {9 Z8 P# S1 G! R10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 @) i, j$ B/ h! R5 G
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
7 U. @" x+ [( @4 X9 x9 e _   起,一边卷一边压一下 2 r4 d4 z- {, m2 ~& T {1 J
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % N9 Y4 s" i2 K
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 1 u& U( o+ q8 d/ q' Z7 s
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 % ^$ b5 p1 O( U) [1 o
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
* U- E' R/ k5 J c( n* Y3 M15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 6 z) |% ~7 A) p
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
; e d" G* H0 A- m5 }. x17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ' J o- H0 o4 {2 Y$ q% X7 q
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
$ A0 k# a3 v5 M& Y5 ~6 a( I19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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