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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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, o. p$ S4 r6 M0 h
7 E( L. K! Y! q! b; \一.中种面团
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材料: 4 j! I7 ^0 ^9 ]4 W
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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$ r" \/ ?/ [9 W$ \7 u' W步骤: $ M C) M2 J8 v- b3 K. Y* A9 ~8 N- S
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 / C' d6 W0 @- S) F: K- }& O
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) y+ Y+ o$ _( {. s( a
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 R) A( p! N) B _6 x5 H
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二.主面团
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; V: Y, |$ d: t8 o% M1 X材料: * \5 I7 r( T$ P. m$ j D* w
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
" J) L8 x7 s, x5 x3 o1 C' A细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 ) _7 h8 x4 B' d4 N. j
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
1 [1 _8 D9 g! U* i2 ~8 N*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
! g9 h$ {1 {& p1 M& x7 W帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ( J4 [8 R: P* K+ s- q+ s' x
意大利香料少许, 9 \7 ` z$ d g" b0 z* b) z3 Q
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步骤: 0 @2 k% H3 |. n: M
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 6 F/ f" n, }5 ^" K5 j) ]4 a
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) M" n5 W5 ?6 v. L$ w. \8 _, G
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 6 t( e# G* Y/ n1 F- |5 F
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
/ y5 z5 B( u$ }( I q( E4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) . N( T( h$ t1 ]" Z6 c9 T. v* s
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 / }9 f {4 A: h" W7 b% R/ ?% u' N) p# N
6.在面团表面喷一些水避免干燥 6 Q% [" v9 ]6 r
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
. v; J" u. }2 F( @   至2倍大
8 M# ?% L% Q0 e- {& i) T" C   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) " j( j& G: U7 e7 b3 w* q
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ! I8 G! ~# X4 T% o
9.面团中的空气用手压下去挤出来
4 |- _% p4 x7 @" r+ S5 p, A4 I! p10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
/ M- l% T) L3 c! F/ H) u/ p4 ]11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ) i1 o4 ?4 j9 z6 K! H) c: H
   起,一边卷一边压一下 : S: S$ X8 [* E: f5 A' E9 \
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
7 `0 [0 i6 o1 _/ f( Y/ D      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
: I$ y. F6 R6 S5 Q; y2 x" F. A13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
7 C. a4 t! M1 R4 Z6 F14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
2 @: m) A. @" k" u15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c , }+ i- Q4 C& O5 I% U# _3 A0 d
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) # `( o7 r9 L/ w! U
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ; q9 O: ]8 U. S5 w3 M/ ?
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ! D5 K4 j+ H% t
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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